Делаем осенние заготовки.

* Если вы решили заготовить на зиму со­ленья в банках, не забудьте смазать ме­таллические крышки жиром сразу после закрутки - это предохранит их от ржав­чины.

* Хрен опытные хозяйки высушивают при комнатной температуре, а потом толкут в ступке. Порошок хранят  в стеклянной посуде, а при необ­ходимости разводят нужное ко­личество тёплой водой, добавля­ют по вкусу соль, сахар и специи - и приправа к столу готова.

* Варенье и компоты из вишни, персиков и абрикосов с косточками храните не больше года, чтобы не отравиться синиль­ной кислотой.

* Варенье из этих плодов лучше хранить в холодильнике, а готовить с соблюдением всех правил.

* Квашенная в кочанах капуста будет осо­бенно упругой и нежной, если между ко­чанами насыпать немного кукурузных зё­рен.

* Солёные огурцы не испортятся и в от­крытой посуде, если их уложить хвостика­ми вниз в эмалированную кастрюлю, а сверху покрыть слоем хрена, натёртого на крупной тёрке.

* Очень просто приготовить мочёные яб­локи. Для этого надо просто залить их рас­солом (2 стакана соли на 10 л холодной воды).

* Варить варенье одновременно с при­готовлением обеда нельзя, так как оно те­ряет аромат и впитывает запахи кухни.