Кухни мира. Голландская кухня.

САЛАТ ИЗ ТУШЕНОГО МЯСА.
Банка тушеного мяса — 200 г

Мелкий вареный картофель -10-12 шт.
Отварная свекла — 1 шт.

Яйца — 2 шт.

Лук — 1/6 шт.

Майонез — 4 ст. л. Растительное масло — 3 ст. л. Уксус — 1 ст. л.

Соль, перец по вкусу.  Салат листья и зелень петрушки.

Мелко нарежьте мясо. Нарежьте картофель тонкими ломтиками. Положите все в миску, перемешайте с кубиками отваренной свеклы. Порубите петрушку или сельдерей и лук. Добавьте майонез и поставьте в холодильник. Сварите яйца, облейте холодной водой, очистите и нарежьте. Тщательно вымойте листья салата, осушите их чистым полотенцем и положите на 4 тарелки. Только перед подачей на стол разложите салат на тарелки, украсив нарезанными яйцами и полив майонезом. И, наконец, каждую порцию посыпьте рубленой петрушкой.

СКУМБРИЯ В ФОЛЬГЕ.
Скумбрия — 4 шт.

Сливочное масло - 50 г.

Сок —1/2 лимона

Лук — 1 шт.

Петрушка — 1 ст. л. Базилик — 1/2 ст. л.

Каперсы -2 ч. л. Соль, перец.
Разрежьте скумбрии острым ножом со стороны брюха и выпотрошите. Тщательно промойте холодной водой внутри и снаружи и осушите бумагой. Разомните масло, пока оно не станет мягким. Добавьте лимонный сок, лук, петрушку, базилик, каперсы и соль. Намажьте этим маслом скумбрии. Возьмите 4 куска фольги по размеру в 2 раза больше размера рыб. Положите рыб на фольгу чуть-чуть не по центру, сложите фольгу так, чтобы рыба оказалась герметически упакованной. Разогрейте духовку до 225°С и положите рыбу на решетку. Выпекайте до готовности в течение 30 минут. Подавайте на стол в фольге.

КОТЛЕТЫ С ТУШЕНОЙ СВЕКЛОЙ.
Мясной фарш - 500 г.

Яйцо — 1 шт

Сухари - 100 г

Маргарин —50 г.

Свекла.

Соль, перец.

Мускатный орех, молотая гвоздика, порошок кэрри, горчица, немного молока.

Лавровый лист, сахар, уксус.
     В Голландии по средам принято есть блюда из рубленого мяса. Чуть ли не в каждом мясном отделе в этот день фарш продается дешевле. И разумные хозяйки, естественно, используют это с выгодой для себя. Вот рецепт одного из таких блюд.

     Фарш смешайте с чайной ложкой соли, небольшим количеством перца, кэрри, щепоткой мускатного ореха, приправьте гвоздикой, добавьте яйцо и молотые сухари. Сформируйте четыре котлеты и положите их в прохладное место. Разогрейте, маргарин и поджарьте в нем котлеты до багрово-коричневого цвета. Выньте готовые котлеты и на оставшемся жире приготовьте соус, добавьте горчицу и немного молока и воды.

     Очищенную от ботвы свеклу вымойте и отварите в большом количестве воды в течение 45 мин. Остудите, очистите и протрите через терку с крупными ячейками. Мелко нарезанный лук поджарьте на сковороде, добавьте свеклу, лавровый лист, две гвоздики, перец, соль и тушите. Не будет лишним добавить немного сахара и несколько ложек столового уксуса. Котлеты, политые соусом, и тушеную свеклу подавайте на стол с отварным картофелем.