Истина в вине, или выбираем шампанское.

   Для новогоднего застолья хочется найти особое шампанское. Этикетка поможет определить его качество.
Не случайно шампанское называют самым праздничным напитком. Без него не обходятся юбилеи и свадьбы. Существует примета, что если в новогоднюю ночь под бой курантов выпить искристый напиток и загадать желание, то оно непременно сбудется. А если этого не происходит, то значит, вино было не настоящим, ведь подлинным шампанским можно называть лишь то, которое было произведено во Франции, в Шампани, из винограда, выращенного в этом же регионе.

С пузырьками, но не шампанское.
   Вы думаете, что хлопок, обильная пена и пузырьки в бокале являются самыми главными признаками шампанского? Вовсе нет, ведь так же себя ведут игристые, шипучие и газированные вина. Но если игристые вина насыщаются углекислотой естественным путем в результате брожения винограда, то в шипучие и газированные углекислый газ вводится искусственно.

  К тому же в исходные виноматериалы добавляются ликер, ароматизаторы и консерванты. Чтобы не попасться на удочку недобросовестных продавцов и не отравиться жуткой химической смесью, знайте, что хорошее шампанское не может стоить дешево и его не продают на уличных лотках.

О чем говорят надписи на этикетке.
   Покупая шампанское один раз в год, трудно стать его ценителем, но взять на вооружение опыт знатоков вполне возможно. По уровню качества шампанское разделяется на три группы.
   Более 80% шампанского — это champagne sans annee. На этикетке не обозначается год урожая, зато название указывает на содержание сахара в вине (brut — менее 15 г/л, extra-sec — 12—20 г/л, sec — 17—35 г/л). Кстати, любимое у россиянок сладкое (doux) шампанское во Франции практически не выпускается.
Гораздо дороже стоит так называемое миллезимное (millesime) шампанское. Его изготавливают в удачные годы из виноматериалов одного урожая и выдерживают не менее трех лет. На этикетке обязательно ставится год урожая.
   Элитное шампанское (cuvee de prestige и cuvee speciale) обладает безукоризненным качеством, но и цена, прямо скажем, космическая. Самыми крупными буквами на этикетке пишется имя производителя. Если оно вам неизвестно, посмотрите на нижнюю часть этикетки. Там перед шестизначным номером очень мелкими буквами обязательно обозначен статус производителя. Аббревиатура NM (negociant-manipulant) обозначает, что вино поставляется негоциант-винодел. А еще есть сокращения ND (negociant-distributeur, негоциант-продавец) и MA (marque d'acheteur, марка покупателя). На пробке, сделанной из коры пробкового дуба, обязательно указывается винодельческий регион — Champagne.

Как не убить напиток королей.
   Шампанское требует трепетного к себе отношения. Переохлажденное вино становится безвкусным. Вино стараются открывать без громкого хлопка и выплеска пены.
Чтобы шампанское не переливалось через край, положите в бокал пару кубиков льда и поболтайте ими, чтобы стекло затуманилось. Лед выбросьте и налейте вино.