Абрикосовые кнедлики
В СЛИВОЧНОЙ ПАНИРОВКЕ
НА 4 ПОРЦИИ
650 г картофеля
соль, 1 пакетик ванильного сахара
60 г муки
60 г манки
80 г сливочного масла
1 желток
8 абрикосов (можно консервированных)
8 кусочков сахара-рафинада
100 г панировочных сухарей
1/2 чайн. ложки молотой корицы, 2 стол, ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде. Слегка остудить и измельчить в пюре.
К пюре добавить щепотку соли, ванильный сахар, муку и манку. Вымесить вместе с 40 г размягченного сливочного масла и желтком, при необходимости добавить еще немного муки.
2. Абрикосы вымыть, надрезать и удалить косточки (с консервированных слить сироп). В каждый абрикос вложить по 1 кусочку сахара-рафинада. Картофельное тесто разделить на 8 порций. Каждую расплющить, сверху положить по абрикосу и облепить его тестом. Придать кнедликам форму шара.
3. В кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду, опустить в нее кнедлики и варить 10—12 мин. Вынуть шумовкой.
Остатки сливочного масла разогреть и подрумянить в нем панировочные сухари с корицей и сахаром. Кнедлики обвалять в сливочной панировке, разложить по тарелкам и украсить, по желанию, мятой.
Тирамису с миндальным ликером
С ПИКАНТНЫМ КОФЕЙНЫМ ПРИВКУСОМ
На 4 ПОРЦИИ
1 пакетик ванильного сахара
200 мл крепкого эспрессо
4 стол. ложки ликера Амаретто
2 желтка
80 г сахарной п
150 г маскарпоне
150 г бисквитного печенья в виде палочек
2 стол. ложки какао-порошка, миндаль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Ванильный сахар смешать с эспрессо и ликером.Взбить желтки. Просеять сверху сахарную пудру, все перемешать. Аккуратно ввести в полученный крем маскарпоне.
2. Прямоугольную форму для запекания выложить половиной бисквитного печенья и пропитать его 1/2 ароматизированного эс- прессо. Смазать половиной крема, разложить сверху оставшееся печенье и снова пропитать эс- прессо. Завершить оставшимся кремом. Поверхность разровнять (можно сделать ложкой волны). Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить на 60 мин в холодильник.
3.Перед подачей на стол снять пленку и посыпать поверхность какао-порошком. Рубленый миндаль подрумянить без добавления жира, посыпать тирамису. По желанию украсить фруктами.
Замороженный крем эспрессо
ГОТОВИТСЯ БЫСТРО И ЛЕГКО
НА 4 ПОРЦИИ
400 мл сливок
4 желтка
жидкий подсластитель
1/4 чайн. ложки ванилина
2 чашки теплого крепкого кофе эспрессо
какао-порошок
несколько кофейных зерен для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.300 мл сливок пышно взбить с помощью миксера и ненадолго поставить в холодильник.
2. Остатки сливок разогреть. В металлической чаше взбить желтки с добавлением подсластителя и ванилина и на горячей водянойбане взбить в пышную пену. Постепенно ввести разогретые сливки и эспрессо. Затем чашу вынуть из кастрюли и взбить крем уже на холодной водяной бане. После этого ввести в него холодные взбитые сливки.
3. Крем разложить по 4 чашечкам и поставить на 4 ч в морозилку. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить кофейными зернами.
СОВЕТ
Для устройства водяной бани нужно широкую низкую кастрюлю наполовину заполнить водой и довести ее до кипения. Поставить в нее маленькую кастрюлю или чашку и постоянно держать воду в большой кастрюле на грани кипения. Массу в маленькой кастрюле взбить в пышную пену.
Ягодное желе со сливками
АРОМАТНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ДЕСЕРТ
НА 1 ПОРЦИЮ
150 г ягодного ассорти (например, малина, клубника, смородина, ежевика — свежие или замороженные)
100 г сока красной смородины И кусочек лимонной кожуры
1/2—1 чайн. ложка крахмала
1 стол, ложка
(с верхом) сахара
немного лимонного сока
50 мл сливок
мята для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Ягоды перебрать, при необходимости — вымыть, а замороженные — разморозить.
Половину ягод положить в кастрюлю и залить смородиновым соком. Добавить лимонную кожуру, довести до кипения и варить около 5 мин при слабом кипении. Затем ягоды вместе с соком протереть через сито и вновь все вылить в кастрюлю.
2.Крахмал размешать в небольшом количестве воды. Ягодный сироп повторно разогреть, заварить крахмалом и довести до кипения. Добавить оставшиеся ягоды и варить еще 3 мин. Добавить сахар и лимонный сок. Слегка взбить сливки. Ягодное желе переложить в глубокую тарелку, сверху выложить сливки. Украсить листиками мяты.
Время приготовления:35 мин
СОВЕТ
Остатки этого вкусного десерта могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней.
