Какое шампанское выбрать для Нового года?

Новый год немыслим еще без одного атрибута — шампанского. В самом названии этого вина для нас заключен праздник. По традиции, когда часы бьют двенадцать, откупоривают бутылку шампанского и разливают его в бокалы. Этот вид знаменитого виноградного вина получил свое название от французской провинции Шампань, где этот напиток первоначально производился. И первыми на территории Шампани виноградную лозу стали выращивать древние римляне. Именно они открыли способ производства игристых вин. Намного позже, в 1679 году, шампанское изготовил монах-бенедиктинец Дом Пьер Периньон, и его имя до сих пор носит одна из марок шампанского. Дом Пьер Периньон повторно открыл метод вторичного брожения в бутылке, благодаря которому и сохраняются игристые качества вина. В наши дни каждый владелец виноградника в Шампани, а их около 15 тысяч, производит свой сорт шампанского.

Технология изготовления этого винного напитка подробно описана в энциклопедии Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона. Здесь отмечается, что при прочих одинаковых условиях (почва, климат, сорт винограда) производство шампанского отличается от производства других вин рядом особенностей. Сначала сок, полученный от прессования винограда преимущественно черных и красных сортов, разливают в бочки, где происходит первоначальный процесс брожения. Далее молодое вино соединяют с дрожжами и  в течение января — февраля перемешивают в больших емкостях — фурах. На следующем этапе вино вновь переливают в бочки. Весной, когда шампанское начинает «играть», приступают к точному определению его сахаристости и алкоголя, а потом добавляют такое количество чистого тростникового сахара, чтобы после полного брожения вина в бутылках образовывался углекислый газ под давлением пять атмосфер. Разлитое в прочные бутылки вино герметически закупоривается с помощью проволочных крючков и укладывается в погребе в горизонтальном положении.

  Следующий этап — образование углекислоты в результате вторичного брожения вина, которая, задерживаясь в бутылке, растворяется в вине и придает ему шипучесть. Одна из заключительных стадий изготовления шампанского — удаление накапливающегося в каждой бутылке осадка из дрожжей. Оно происходит в результате 4—5-недельной подготовительной процедуры, которую проводят с помощью специальных приемов. Затем бутылки доливают тем же вином и добавляют необходимое количество ликера, придающего сладкий вкус. Вино, полученное в результате естественного брожения виноградного сока специальных сортов и насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения в герметически закрытых сосудах, и напивается шампанским.

  Описанная технология — это изготовление классического шампанского, нам же привычнее «Советское шампанское». Интересна история появления «Советского шампанского». Говорят, что в 1945 году, когда в разгроме Фашистской армии уже никто не сомневался, Сталин вывал Берию и сказал, что великий советский народ должен отмечать День Победы шампанским и только шампанским. Спорить с вождем никто не решился. Но откуда было взять з истерзанной войной стране игристое вино, на изготовление которого требуется длительное время? Берия собрал ставшихся в живых виноделов и поручил им в кратчайшие сроки создать шампанское, которое не уступало бы по своим качествам французскому. Возможно, это легенда, но основана на вполне реальных событиях. Виноделы действительно получили от Берии приказ срочно изготовить игристое вино. Но на самом деле ничего нового придумывать не пришлось. Виноделы воспользовались изобретением А. М. Фролова-Багреева, который еще до войны создал новую, ускоренную технологию производства шампанского.

Суть этой технологии заключается в том, что в специальных аппаратах создается повышенное давление, вследствие которого повторное брожение вина по сравнению с традиционным дображиванием в бутылках ускоряется почти в 30 раз. Как бы там ни было, но народ действительно отмечал День Победы с родным «Советским шампанским» . Надо сказать, что оно значительно слаще своих европейских аналогов. Наше сухое шампанское скорее соответствует французскому полусладкому, однако по качеству оно конкурирует с самыми именитыми марками игристых вин.

  По содержанию сахара (в процентах) различают следующее шампанское: брют (0,3), очень сухое (0,8), сухое (3), полусухое (5), полусладкое (8), сладкое (10). Сухим шампанским чаще всего открывают праздничное застолье. Полусухие сорта обычно подают к мелкой дичи и цыплятам. Сладкое шампанское лучше всего подходит к десерту, причем подавать его рекомендуют охлажденным, тогда достоинства этого напитка особенно ярко выражены.

Охлаждать шампанское следует до 6—8 градусов. Но не нужно ставить его в морозильную камеру или на балкон в холодное время года. Лучше поместить бутылку на 2— 3 часа просто в холодильник или, идеальный вариант, опустить на 20—30 минут в ведерко, наполовину заполненное л^дом. Бутылку можно открывать на столе или на весу, хотя удобнее это сделать в самом ведерке.